规则1.粉碎人员岗位工作

（1）粉碎人员穿好工作服。

（2）提前一天把玉米面粉好，要求达到制酒需要的细度。

（3）注意安全，玉米面库要做到整洁卫生。

规则2.司炉工岗位工作

司炉工，清好炉，看好水位，做到供汽及时，注意安全，绝对不许空水位运行。

规则3.制酒工人岗位工作

（1）工作前检查好设备运转情况，如发现问题及时找车间领导汇报，找维修人员修理好；

（2）装甑前要清理好锅底脏物，以便提高白酒质量；

（3）制酒工人生产与管理流程

流程一：对接保管员称重和领取玉米面、辅料壳子，主料750㎏，辅料350㎏，主辅料数量要准确，加水300㎏拌匀润料，润料时间60分钟，然后翻拌均匀进行蒸料，圆汽计算30分钟，扬凉备用。

流程二：与此同时挖窑、出醅。先蒸大渣酒，装锅工人要做到轻、薄、匀、散，要严格控制流酒温度，蒸完酒出锅后进行通风晾渣备用，然后取1/3熟料，当期品温降制32-33℃时，加糖化酶乳液75㎏、加酵母乳液2.5㎏、加适量水，用扬片机打拌均匀为软渣入窑发酵，清香型白酒发酵期10天，固态法白酒发酵期5天，要求入窑水份58-60%，入窑温度25-28℃，发酵期为10天，控制出窑温度在33-36℃，不准超过38℃，入窑淀粉控制在12-14%左右，入窑酸度0.7-1.0。蒸其软（二渣）酒后，将其酒糟一部分作为回糟（3000㎏）和2/3熟料混拌一起，再加150㎏糖化酶活化液，5㎏酵母活化液及适量的凉水，经扬片机打匀入窑，入窑条件:入窑温度17-20℃（分季节掌握），入窑水份55-57%，入窑酸度0.4-0.6，入窑淀粉16-18%。

流程三：全体操作人员要认真对待工作，做到稳、准、细、净，关键质量控制点严格按作业指导书要求去做，注意生产安全。

流程四：下班前一定要把车间卫生彻底清扫一遍，保持车间整洁卫生环境。

流程五：下班前把各式所用生产工具清理好，并放到固定处。

流程六：下班前要检测各窑品温，做好详细记录，以备查找各窑发酵情况，确保白酒生产质量安全。