大魏酒业公司酿酒车间工艺管理规程
发布时间：
2023-03-25 14:01
为了提高产品质量和严格工艺操作规程，酿酒车间实行班长负责，特制定如下工艺管理规程：
规程1：润糁、蒸糁一定达到要求指标。
规程2：起窖一定要清净窖底，臼净黄水，然后消毒。
规程3：稻壳、小米糠壳要清蒸，上汽均匀后不得少于30min，蒸透。
规程4：流酒温度不得高于30℃，流酒速度控制为3-4kg/min，做到缓汽蒸馏，大汽追尾、冲酸。
规程5：摊凉时，糟醅在帘子上要均匀，要按要求对糟醅进行翻拌，至少翻拌两次，上料后拌匀，达到要求温度时，加水加曲翻匀，必须攒为一堆入窖发酵。
规程6：醅料下窖后，要平整、封闭好，做到天天检查。
规程7：各班组下班后每天酿的酒一律入库，不得存放在车间里。
规程8：工作场地严禁吸烟。
规程9：各个班组卫生区域，每天下班时都要打扫干净，生产工具摆放整齐。
规程10：上班时间严禁喝酒，造成事故概不负责。
规程11：希望各班组严格按照规章制度执行，在生产过程中注意安全，如有违章者视情节轻重罚款50-1000元。
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